原則として全ての食品事業者に、「HACCPに沿った衛生管理」の実施が求められます。
 

※「HACCPに沿った衛生管理」には、

　　「HACCPに基づく衛生管理」と

　　「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の二つの基準が

　　あり、規模や業種等に応じ、一定の営業者については、取り扱

　　う食品の特性等に応じた衛生管理が求められています。

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※詳しくは、厚生労働省から出されている案内をご確認ください。
「食品衛生法の改正について｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)

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